Descripción
El morbier es un queso elaborado con leche cruda de vaca, de pasta prensada no cocida con AOC, proveniente de la región francesa de Poligny. Es conocido por la capa de ceniza vegetal que la atraviesa, que originariamente separaba las dos ordeñadas que hacían diarias, la de la mañana y la de la tarde. Recibe su nombre del pequeño pueblo de Morbier en el Franco Condado, situado a unos 15 km. de la frontera con Suiza.
Su producción está documentada desde el s. XVIII, en el departamento de Jura. En las praderas altas del macizo de Jura crecen diversidad natural de flora que contribuyen a las particulares características de este queso.
Es un queso con una maduración de unos 45 días y afinado hasta 10 semanas. Su piel lavada es natural y lisa y la pasta presenta un color marfil con algunos ojos. La textura es elástica y mantecosa. Tiene aromas a heno roce y levadura. En boca tiene un sabor a nata en general, aunque los más puristas distinguen un sabor más afrutado en la parte del queso que corresponde al ordeño de la noche.
Es un queso muy versátil ya que se puede comer tanto en una mesa de quesos, en un bocadillo o fundido en una raclette.
Maridaje: Para maridarlo recomendamos un vino blanco garnacha blanca D.O. Terra Alta como la Punxeta
Lugar de procedencia: Franche-Comté, France.
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