Descripción
Queso de leche cruda de oveja, de coagulación enzimática, pasta prensada y corteza natural cepillada.
La pasta es dura al tacto, ligeramente aceitosa, bastante elástica y fundente, si se deja atemperar en la boca. De color amarillento y con ojos pequeños y medianos debidos al proceso manual de moldeado y de su maduración y afinado final.
La corteza es rústica, rugosa y dura debido a su larga maduración. Predominan los tonos grisáceos con matices amarillos y marrones provenientes de los hongos que crecen en ella durante la maduración y afinado. La piel sabe picante, dulce y amargo, debido a su largo reposo en las antiguas tinas de vino (de ahí su nombre), ahora restauradas y convertidas en cavas de maduración y afinado de quesos.
El aroma predominante está en cuero, arcilla y heno seco. Su sabor es complejo, ligeramente picante, con notas herbáceas, de frutos secos, con cierta dulzura a galleta y torrefactos.
Maduración de 4 a 5 meses.
Maridaje:
Lugar de procedencia: Santpedor, Bages (Barcelona)
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