Descripción
Queso de leche cruda ecológica de vaca, de pasta prensada cocida y piel lavada. Tiene una textura elástica debido a la cocción de su cuajada hasta los 37 grados. La técnica de afinado que se le aplica a la piel con agua y sal favorece la expresión de levaduras y hongos que le otorgan unos aromas desgarradores que se van intensificando a medida que va madurando el queso.
Su pasta es vista y de color marfil con aromas lácteos que nos recuerdan a la mantequilla fresca aromatizada con notas de frutos secos. Cuando está muy maduro aparecen notas de toffe.
En boca es cremoso, denso y fundido. Imprescindible comerlo con su piel.
Ingredientes: Leche cruda de vaca, fermentos, cuajo y sal.
Maridaje: un buen acompañamiento es un vino blanco con variedad aromática como un chardonnay o un xarel.lo con una crianza en barrica, como bien podría ser el Picapoll de barrica. Esta crianza le aporta notas tostadas y de especias dulces. También combina muy bien con cerveza artesana pale ale como la Birra 08 Clot o Sagrera. Ideal con mermelada de manzana y canela, pera y calabacín, melocotón y con membrillo.
Lugar de procedencia: Alt Urgell (Lleida)
*En stock en tienda
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