Descripción
Queso de pasta blanda, elaborado con leche cruda de cabra. De cuajada ácida, madurado y graso. Corteza florecida.
Queso de pastora elaborado con leche de cabra payoya (raza autóctona de Andalucía), ecológico y sostenible. Son unas cabras que se adaptan muy bien a terrenos montañosos, como los que rodean al Albiol, y tienen una muy buena aptitud para la producción de leche. Muy goloso y con sabores a pasto.
Es un queso con aromas francos y frescos de la leche de cabra de temporada. Cuando sale de la quesería es un queso de textura firme, que se vuelve fundida y cremosa al entrar en contacto con el calor natural de la boca. Además, días de maduración y/o temperaturas más elevadas, comienza a proteolizar, es decir a volverse líquido, desde la piel hacia el centro, con una evolución ciertamente rápida.
Tiene un sabor intenso con una salinidad muy bien equilibrada y un final ligeramente ácido, largo en boca.
Marida muy bien con vinos blancos, jóvenes, afrutados y/o florales, con cierta acidez, como un Demonio Blanco de Alella o un Margarita’s.
Maduración: 25 días aproximadamente.
Peso: 250 gr. aproximadamente.
Lugar de procedencia: L’Albiol, Baix Camp (Tarragona)
*En stock en tienda
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