Descripción
Queso de leche cruda de vaca, de pasta prensada, de textura blanda y forma cilíndrica aplanada.
Su período de degustación más óptimo va desde mayo a octubre después de un afinado de 8 a 10 semanas; aunque puede consumirse desde marzo hasta diciembre.
Tiene un característico sabor a avellana y un ligero olor a champiñón debido a la flora aromática de los prados del Mont-Dore.
El Saint-nectaire se elabora dos veces al día, después de cada ordeño, la de la mañana y la de la tarde. Los quesos se maduran en cuevas volcánicas subterráneas a una temperatura entre 9-10ºC y una humedad del 90-95%, colocándolos sobre paja de centeno.
Ingredientes: Leche cruda de vaca, cuajo y sal.
Maridaje: Se aconseja acompañarlo con un vino tinto ligerito y afrutado. Entre bocado y bocado intercalar con unas nueces y pasas, resultado excelente.
Lugar de procedencia: Neussargues, Cantal (Francia)
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