Descripción
Queso ecológico de leche cruda de vaca, pasta cocida (pasta filata en italiano) y cuajada enzimática.
Es una pasta hilada que se sala durante 20 minutos con la salmuera y se deja secar 24 horas.
La pasta es de color blanco inicial que al ir pasando el tiempo se torna marfil debido a la oxidación del aire.
Es una pasta sin ojos y tiene una piel muy finita. Su textura elástica y de tacto cremoso y blando nos recuerda a la mozzarella (fior di latte; nombre que recibe la mozzarella cuando se elabora con leche de vaca en lugar de búfala).
Tiene un sabor muy suave evocando la leche de vaca con un toque mantecoso y saladito.
Las piezas son de unos 200-250 gr. y como dice Salvador: «los que salen bien tienen forma de panecillo y los que no salen tanto, forma de patata»…
Es un queso muy agradable en ensaladas y también queda muy bien fundido porque se deshilacha. Un queso muy agradecido gastronómicamente puesto que casa a la perfección en pizzas, cremas de verduras, acompañando unas patatas y con pasta.
Lugar de procedencia: Adrall, Alt Urgell (Lleida).
*En stock en tienda
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