Descripción
Queso de pasta blanda, elaborado con leche cruda de vaca. Coagulación láctica y corteza enmohecida blanca.
Queso de pequeño formato presentado en cajita de madera. Proteoliza (momento en el que llega en su máximo esplendor organoléptico) muy rápido debido a su pequeño peso. Muy interesante de sabor cuando madura.
Es un queso cremoso de sabor suave al inicio que licua y se intensifica según avanza su maduración, con un puntito picante.
Marida muy bien con un cava con variedad de uva Xarel.lo, Macabeo y Parellada como el Parellada y Fauna ecológico o con una cerveza Pale Ale tipo Sagrera o Clot de la Birra 08. Para acompañarla lamina unas peras o higos naturales.
Maduración: de dos a tres semanas.
Peso: 120-130 gr. aproximadamente.
Lugar de procedencia: Olost de Lluçanès, Osona (Barcelona)
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