Beaufort

Descripción

Queso de leche cruda de vaca, de pasta prensada cocida y piel lavada. En boca la pasta inicialmente es firme y fundiendo a posteriori.

Este queso posee un inquietante y cremoso sabor gracias a su curación en cuevas y bodegas frescas y húmedas de las montañas de la Alta Saboya.

Conocido desde la antigüedad y apreciado en la Edad Media, donde se intercambiaba por especias y tejidos procedentes de Italia, este queso de media y alta montaña fue bautizado como Beaufort en 1865 y su producción no ha cambiado desde entonces. Reconocible por sus lados cóncavos fruto de amoldarlo con un círculo de madera.

Se le suele decir «el Príncipe de los Gruyères». Es un queso que desprende claros aromas de mantequilla, con toques afrutados y a nueces, recuerda una mezcla de frutos secos y caramelo.

Maridaje: un buen acompañamiento es un vino blanco con variedad aromática como un chardonnay, chablis o apremont; también con un Oporto. Lo podemos alternar con nueces, fruta y porque no con un buen pan con jamón.

Lugar de procedencia: Saboya (Francia)

*En stock en tienda