Descripción
Queso de leche cruda de oveja, de textura firme y sabor penetrante. Es un queso con mucha personalidad, con notas de madera de sabina que demuestra la autenticidad de un queso curado en cueva.
Las ovejas son de pura raza «manchega» con una alimentación a base de trigo, maíz, avena, guisantes, brécol, coliflor…
El otro punto importante es su curación mínima de 9-10 meses, con la humedad y temperatura natural sobre tablones de madera de sabina que le otorgan esta elegancia gustativa tan particular.
Ingredientes: Leche cruda de oveja manchega, fermentos lácticos, cuajo, sal, cloruro cálcico y lisozima de huevo.
Maridaje: Su bouquet es espectacular con un retrogusto intenso y largo sabor. Recuerda a notas de caramelo y nueces, un queso madurado en cueva sobre madera sabina durante 12-13 meses. Magnífico combinado con almendras y anacardos y pan tostado. Para beber recomendamos un vino blanco D.O.Empordà como el Heus de La Vinyeta, un rosado mandón y cabernet franc que le dará un toque a frutos rojos (Fumet)o bien un buen merlot tinto como el Capricho.
Lugar de procedencia: Albacete (España)
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