Descripción
Queso de leche cruda de cabra, de pasta prensada y corteza enmohecida cepillada.
De largo recorrido en maduración de 6 a 8 meses en el interior de una mina favoreciendo el afloramiento de hongos sulfurosos idóneos por la maduración subterránea donde está colocado.
Es un queso mantecoso, húmedo, con una corteza desarrollada gris con tonalidades de hongos amarillos o blancos que hacen que se liberen olores a musgo y setas. En su interior la pasta es semi dura de un color blanco intenso, húmeda que huele a cueva subterránea, pero cuando te aproximas a su corazón los aromas están a caramelo.
Tu textura es firme pero se disuelve en la boca, con aromas ricos a nueces tostadas, mantequilla dulce y un leve regusto a corral.
Ingredientes: Leche cruda de vaca, cuajo, fermentos lácticos y sal.
Maridaje: Brutal con un buen cabernet sauvignon como el Cabernets de la bodega cooperativa de Artés o un buen Priorat tipo Ferrum. Vino, queso y un buen trozo de pan artesano.
Lugar de procedencia: Espinelves, Osona (Barcelona)
*En stock en tienda
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