Descripción
Queso de pasta blanda, elaborado con leche cruda de cabra. De coagulación láctica y corteza florida natural.
De corteza muy suave, homogénea y frágil al tacto. De color blanco-yeso cuando es muy joven y evolucionando hacia el beige a medida que aumenta su maduración. Presenta una corteza mixta entre lo que se conoce como «piel de sapo» y el moho blanco, debido a los hongos de afinado que crecen en ella durante su maduración.
La pasta es blanda al tacto, húmeda, marcadamente tiza y untuosa, muy homogénea y sin presencia de ojos. En torno a la corteza, la cremosidad es más notable debido a la acción de las bacterias lácticas y los hongos durante el proceso de maduración y afinado del queso.
El aroma predominante es de yogur dulce y bollo en el interior y de césped húmedo en la corteza.
En la pasta o corazón del queso destaca una acidez moderada, propia de este tipo de quesos, con un toque ligeramente salino, y sabor a nata. La corteza en boca es ligeramente picante con una suave amargura.
Maduración: 15 días aproximadamente
Peso: 220 gr pieza
Lugar de procedencia: Bages, Barcelona (España)
*En stock en tienda
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