Descripción
Queso inglés de leche pasteurizada de vaca. En Inglaterra se denomina como «rey de los quesos» y goza de la protección de la denominación de origen de la Comisión Europea. Sólo el queso elaborado en Derbyshire, Leicestershire y Nottinghamshire (acuerdo en la normativa) pueden ser denomintas » Stilton».
Es un queso azul elaborado con leche de vaca. Su corteza es con hongos. Se degusta en diferentes grados de maduración: tierno, semicurado y curado.
Los Stiltons tienen forma de tambor y tienen una corteza gruesa, dura y sin grietas, ligeramente arrugada y con manchas blanquecinas. En piezas tiernas, la pasta tiende a desgrunarse, pero a medida que va madurando se va ablandando y oscureciendo cuando se aproxima a la corteza.
La pasta es cremosa y de un color marfil con vetas azules que parten del centro hacia los lados. Estas vetas van cambiando a un tono verdoso con la maduración. Tiene un fuerte aroma a nueces y un gusto que se intensifica con la curación, evocando a fruta y nueces dulces.
Da nombre al famoso personaje ficticio Geronimo Stilton.
Maridaje: este queso marida muy bien con vinos como Oporto o bien con un Jerez seco, pero también queda muy bueno combinado con un Cava como un Brut nature reserva de Artium o Champagne.
Lugar de procedencia: Derbyshire, Leicestershire,Nottinghamshire (Gran Bretaña)
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