Descripción
El queso tupí se elabora a partir de quesos semicurados y curados de leche cruda de vaca mezclados con aceite de oliva virgen y aguardiente, creando una segunda fermentación. Se añade miel.
Tiene una textura untable y cremosa, un sabor fuerte, persistente y largo con aromas al aguardiente y al aceite de oliva. Se deja autofermentar al menos 2 meses.
El nombre de tupí le viene del aprovechamiento que hacían los pastores de los quesos evolucionados, troceándolos y poniéndolos en un tupí de cerámica con aguardiente o anís para humidificarlos y facilitar su transformación. Con el paso de los tiempos este proceso ha evolucionado, aunque todavía se conserva el carácter potente del tupí de origen, actualmente es mucho más amable y apto para muchos más paladares.
Es un queso para untarlo en una buena tostada artesana de payés, o bien con unas patatas hechas al rescoldo: ¡sublime!
Maridaje: Para maridarlo recomendamos un licor dulce para contraste, tipo Ratafia o Malvasía.
Lugar de procedencia: Sort, Pallars Sobirà (Lleida).
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