La Llosassa

Descripció

Formatge de llet crua de cabra, de pasta premsada, en podriem dir una làctica eixuta. Amb escorça natural i una maduració que no arriba als 2 mesos.

És un formatge el.laborat amb els mètodes de l’àvia, com es feien abans (aquesta era la il.lusió d’en Josep, el formatger). Aquest formatge elaborat amb llet crua conserva el gust verdader de la llet, un gust dinàmic amb el qual es pot apreciar certa variació depenent de les herbes que mengen les cabres i les estacions de l’any. Així aquesta petita formatgeria prioritza l’alimentació i tracte dels animals, per tal d’obtenir-ne els millors resultats. Un fet molt important és que treballen amb els  ferments de la llet de les seves cabres, sense ferments industrials.

La fell florida natural li dóna un aroma a sotabosc i molsa. Es recomana el seu consum a temperatura ambient amb un bon pa i acompanyat d’ametlles, avellanes i nous de macadamia crues, o fruita semidolça.

És un formatge que sorpèn pel seu caràcter.

Maridatge: aquest formatge marida molt bé amb vins negres amb criança i amb raïm blanc o negre. Ideal combinat amb melmelades.

Lloc de procedència: La nou de Berguedà, Berguedà (Barcelona)

*En estoc a botiga