Aquests formatges presenten la major proporció d’àcids grassos, d’aquí el seu característic sabor lleugerament àcid.

El formatge de cabra té més proteïna que el de vaca i la seva llet és semblant a la humana.

Adequat per aquells que pateixen insuficiència renal pel seu baix contingut en potassi, i per a persones amb problemes de colesterol.