Màquia

Descripció

Formatge de pasta tova, elaborat amb llet crua de cabra. De quallada àcida, madurat i gras. Escorça florida.

Formatge de pastora elaborat amb llet de cabra payoya (raça autòctona d’Andalusia), ecològic i sostenible. Són unes cabres que s’adapten molt bé a terrenys muntanyosos, com els que envolten l’Albiol, i tenen una molt bona aptitut per la producció de llet. Molt llaminer i amb sabors a pastura.

És un formatge amb aromes francs i frescs de la llet de cabra de temporada. Quan surt de la formatgeria és un formatge de textura ferma, que es torna fonedissa i cremosa en entrar en contacte amb l’escalfor natural de la boca. A més dies de maduració i/o temperatures més elevades, comença a proteolitzar, és a dir a tornar-se líquid, des de la pell cap al centre, amb una evolució certament ràpida.

Té un gust intens amb una salinitat molt ben equilibrada i un final lleugerament àcid, llarg en boca.

Marida molt bé amb vins blancs, joves, afruitats i/o florals, amb una certa acidesa, com ara un Dimoni Blanc d’Alella o un Margarita’s.

Maduració: 25 dies aproximadament.

Pes: 250 gr. aproximadament.

Lloc de procedència: L’Albiol, Baix Camp (Tarragona)

*En estoc a botiga