Stilton al Oporto

Descripció

Formatge anglès de llet pasteuritzada de vaca. A Anglaterra es denomina com “rei dels formatges”i gaudeix de la protecció de la denominació d’orígen de la Comissió Europea. Només el formatge elaborat a Derbyshire, Leicestershire i Nottinghamshire ( acord a la normativa) poden ser denomintas ” Stilton”.

És un formatge blau elaborat amb llet de vaca. La seva escorça és amb fongs. Es degusta en diferents graus de maduració: tendre, semicurat i curat.

Els Stiltons tenen forma de tambor i tenen una escorça gruixuda, dura i sense esquerdes, lleugerament arrugada i amb taques blanquinoses. En peces tendres, la pasta tendeix a desgrunar-se, però a mida que va madurant es va estovant i enfosquint quan s’aproxima a l’escorça.

La pasta és cremosa i d’un color ivori amb vetes blaves que parteixen del centre cap als costats. Aquestes vetes van canviant a un to verdós amb la maduració. Té un fort aroma a nous i un gust que s’intensifica amb la curació, evocant a fruita i nous dolces.

Dóna nom al famós personatge fictici Geronimo Stilton.

Maridatge: aquest formatge marida molt bé amb vins com l’Oporto o bé amb un Jerez sec, però també queda molt bo combinat amb un Cava com un Brut nature reserva d’Artium o Champagne.

Lloc de procedència: Derbyshire, Leicestershire,Nottinghamshire (Gran Bretanya)

*En estoc a botiga