Descripció
Formatge de llet crua d’ovella, de coagulació enzimàtica, pasta premsada i escorça natural raspallada.
La pasta és dura al tacte, lleugerament oliosa, bastant elàstica i fundent, si es deixa atemperar dins la boca. De color grogós i amb ulls petits i mitjans deguts al procés manual d’emmotllat i de la seva maduració i afinatge final.
L’escorça és rústica, rugosa i dura degut a la seva llarga maduració. Hi predominen els tons grisencs amb matisos grocs i marrons provinents dels fongs que creixen en ella durant la maduració i afinat. La pell té gust picant, dolcenc i amarg, degut al seu llarg repòs a les antigues tines de vi (d’aquí el seu nom), ara restaurades i convertides en caves de maduració i afinat de formatges.
L’aroma predominant és a cuir, argila i fenc sec. El seu gust és complexe, lleugerament picant, amb notes herbàcies, de fruits secs, amb certa dolçor a galeta i torrefactes.
Maduració de 4 a 5 mesos.
Maridatge:
Lloc de procedència: Santpedor, Bages (Barcelona)
*En estoc a botiga
Explora per categories
Els productes més rellevants
Ressenyes
Encara no hi ha ressenyes.